培養天然酵母的過程

玩麵包機玩了一年才開始培養天然酵母做麵包

初次接觸天然酵母感到很吃力,基本上每一個步驟都是"R"爆頭

簡直是十萬個什麼啦))) 頭上往往有好多問號??
頭3次培養的提子乾天然酵母都死了~~很浪費,很失敗,很氣餒,很沮喪.....
正如人生不如意的事十常八九,真的很累人
第4次用貴價的米麴培養,聽說米麴發酵力旺盛......最終都是失敗收場 (啍*)
每一次出來的天酵都是很稀很水,但又不能說人家的書有問題,直到第5次我不再跟書的份量
結果呢?? 我成功了)))) yeah~~ 成功感再次回來,感覺多爽爆

書 - 不能光看一本就能懂,分分鐘懂個屁.....多看幾本,多逛某某某的POST
叫自己清醒點.....再來一次,無奶油人家個個都得,唯我不行~~
於是每一個步驟都要非常認真&非常小心

*.* 兄弟姐妹們....以下的內容可能會看出一頭煙,什麼來的?? 乜家伙?? *.*

來吧......回到第一天的開始
提子乾+清水+糖

 

第7天,沒有酒味,提子乾浮在半空中....裡面非常嘈吵~~
很多氣泡不斷發出 B  Lee Ba La......吱吱喳喳的聲音!! 大爺聽了都嚇一跳~~

 

 

 
開始最怕的步驟-餵粉,連續餵粉3天,餘下的酵母液放入雪櫃

 

 

嘩~~~發得多美麗....(沾沾自喜*)

 

 

第二天第二次餵粉,高了一點點就不再升高,心裡面又又又忐忑不安>.<

 

 

幸好多得Terryma的博文提及天酵的狀況,也要謝謝班太的寶貴經驗
原來酵母太過度活躍,太活躍都會死
第3天只加清水+粉&少許糖,病程的確有好轉~~嘻

 

 

 

見到樽邊位已經乾了,索性跟天然酵母換過間大屋,住好D嘛~
不到2小時酵母已經發得好高,而青梅可能又是過度活躍症發作

 

 

最活躍的時候,最適合做麵包

 

 

 

 

 

我會定期清洗天然酵母間屋,膠兜邊積得太厚

 

 

乾乾淨淨....安樂晒~

 

 

我地已經合作多次,尚算穩定

 

 

還記得去蒲苔島那天太晚回家,回家立即要整麵包,一打開雪櫃~~嘩))))))嚇屎我咩~~
這個膠盒倒轉都不會漏水,竟然可以跑出來.....可想而知酵母的威力有多驚人
好彩麵團沒有過度發酵,凸出來的不要,裡面的可以繼續做麵包

 

米麴 - 雖然已經死了~~
當時除了做米麴酵母之外,餘下的米麴我用來做"鹽麴",來個一麴兩味
圓形的說明書有寫份量,現在用來煮飯用,可以增添風味!! 好多日本C奶都會自己做鹽麴架~

 

有時候在想.....為什麼一個幾蚊雞的麵包,要花咁多時間心機去鑽研呢??

嚐盡失敗....而且自家包的成本,比街包不是差很多(燈油爉,時間,人力物力.....)

到底為什麼還要繼續做呢??
可能這就是麵包的魔力所在,一個好吃麵包,真的得來不易~
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有次較鬧鐘早上8:00起身,從雪櫃取出麵包種回到室溫繼續發酵.....

我凌晨4點就醒了.....走去雪櫃觀察麵包發酵的情況,然後又睡了~

未到8點....我又彈起身,將麵包放回室溫,分割,整形,又去睡....

11點多開始焗麵包.....中午時可以吃到新鮮出爐的麵包!!

大爺話我太大壓力喇.....4點起痀夜尿就會,8點起身跟本無可能.....

日後我不會咁早起身做包包......實在太累~

*完*